Кунжут в японській кухні

Замовити роли в Тернополі можна з кунжутною посипкою, що приємно хрумтить на зубах. Але чи знаєте ви, що кунжут – найпопулярніша приправа в Японії, що її вік – понад п’ять тисяч років, і що вона універсально застосовується в азіатській кулінарії?

Сезам: унікальна японська приправа

Багатий властивостями і з унікальним зовнішнім виглядом, кунжут має свою історію і особливості.

Історія кунжуту

Вперше про цю приправу дізналися в Китаї приблизно п’ять тисяч років тому. Тоді ж почали її активно культивувати, використовуючи насіння для приготування їжі та в медичних цілях. Масло використовували для освітлення, а ось із залишків рослин робили чорнило.

Незабаром кунжут перебрався до Єгипту і завоював його теж, ставши своєрідними ліками від усього. А ось в Америці та Європі його спробували тільки в XVII столітті, коли африканські раби привезли його з собою. З того часу він став широко застосовуватися не тільки в азіатській, а й американській кулінарії. Варто хоча б згадати знамениті булочки для фастфуду.

Види сезаму

У сучасного кунжуту є два основних види – класичний білий та чорний. Чорний кунжут вважається найкориснішим і найпопулярнішим за рахунок антиоксидантів. Крім того, що всередині нього міститься більше вітамінів і мінералів, чорний вид цього продукту має більш яскравий, ніжний і насичений аромат.

А ось білий кунжут зустрічається в магазинах набагато частіше. Свій відтінок він отримав завдяки тому, що пройшов процес шліфування, що дозволяє застосовувати його в кондитерській справі.

Корисні властивості кунжуту

Сезам має безліч корисних властивостей, що виходять з його багатого складу. У нього включені Фосфор, Магній, Калій і Кальцій, вітаміни А, Е та інші, а також сезамін і лецитин.

Кунжут приносить таку користь для організму:

• Покращення роботи легенів і дихальної системи;
• Усунення проблем зі шкірою;
• Підйом рівня гормонів;
• Зниження рівня холестерину в крові;
• Зниження ваги;
• Покращення роботи серця і так далі.

Крім того, заміна звичайного масла на кунжутне принесе користь для шлунково-кишкового тракту, а також воно є прекрасним доповненням для меню вагітних мам.

Кунжут для суші та його застосування в кулінарії

Досить довгий час кунжут був найпопулярнішою приправою не тільки в Японії, але й у всій Азії. Вважалося навіть, що кілька жмень сезаму можуть подарувати безсмертя. Мабуть, його високу популярність можна було пояснити досить просто: в той час в Японії вибір продуктів був істотно обмежений. Все, що було в найближчому доступі – це риба, морепродукти, овочі та рис. А тому було прийнято рішення використовувати приправи і спеції, щоб якось доповнити сумовитий раціон.

Гома, як його називають в Японії, використовується для декору і додавання смаку ролам. Крім того, з кунжуту створюють роли урамакі, застосовують його як загущувач для азіатських соусів, а ще з нього роблять вино, пасту і молоко з маслом.

Головний плюс кунжуту в японській кухні – це відмінне поєднання зі звичними соусами – унагі та соєвим, а також з морепродуктами і вугром.