Интересные факты: разница между суши в Японии и в других странах мира
Суши или не суши?
Прежде всего человеку, живущему в Европе или Америке, по мнению после слова «суши» приходят объемные роллы с самой разнообразной начинкой – от овощей до лосося, тунца, гребешка и др. В то же время классические суши в Японии значительно отличаются. Так, японцы под словом «суши» подразумевают нигири – комочки риса, сверху которого находится один вид рыбы. Вообще, местные жители не слишком потребляют молочные продукты, поэтому традиционного для нас сыра филадельфия вы точно не найдете в оригинальных японских суши. И, если быть точными, именно ролл Филадельфия был изобретен в США и к стране происхождения этого блюда имеет никакого отношения. Так, основное отличие «наших» суши от японских – моно вкус, который так ценится в Японии и вряд ли соблазнит украинцев.
Роллы: Япония VS Америка
Роллы в Японии и в мире существенно отличаются. Так, японские роллы, они же макидзуси – это классическая начинка из риса и морепродуктов, завернутая в лист нори. В отличие от оригинала, западные и европейские суши готовятся «наизнанку», благодаря чему листочек нори зачастую оказывается внутри начинки, в то время, как кусочки рыбы и горстка риса – снаружи. Это было сделано специально для того, чтобы улучшить внешний вид роллов и сделать их более привлекательными для обычного человека. Кроме того, готовить такие роллы немного сложнее, и они требуют больше ингредиентов. Однако в Японии также любят такое блюдо, которая там называется урамаки.
Рис всему голова
В Японии именно рису уделяют максимум внимания. Считается, что рис в суши гораздо важнее любой начинки. Поэтому в японском варианте этого блюда он всегда белый, клейкий, имеет легкую прозрачность и приятный морской вкус. Кроме того, шеф-повара в Японии подбирают вид риса так, чтобы он максимально полно сочетался с различными видами рыбы. Однако на Западе и в Европе тоже нередко экспериментируют с видами риса. Так, в классических роллах используют белый и округлый, а в Америке его часто заменяют коричневым или даже киноа.
Максимальная простота и современные инновации
Японские роллы и суши – это тонкий баланс между ингредиентами. Так, популярное сочетание – это рис и сырая рыба, которые прекрасно дополняют друг друга и отлично сочетаются с соевым соусом. В то же время западные суши и роллы гораздо разнообразнее и богаче по начинке. Здесь уже можно найти множество видов соуса, от унаги до орехового, а также маринованную рыбу, копчености и многое другое.
Традиции против творчества
Несмотря на течение времени, суши в Японии остаются достаточно простым традиционным блюдом. Независимо от сезона и времени года рестораны предлагают максимально полный спектр суши-меню. Кроме того, многие заведения предлагают свои, особые вариации суши, рецепты которых передаются из поколения в поколение. В то же время в Европе и США начинают вводить инновации в роллы и суши. Например, создаются интересные вариации в виде суши-буррито, тако-суши, пончиков с суши, круассанов с суши-начинкой и др. Отметим, что даже темпура роллы в кляре – изобретение европейских суши-мастеров, в то время как японские отдают предпочтение холодной классике.
А наша доставка суши в городе Тернополь даст возможность попробовать как истинно японские варианты этого блюда, так и европейские и инновационные в том числе!
