Томаго в роллах. Что это?
Благодаря доставке роллов в Тернополі, можно попробовать аппетитный кусочек, покрытый так называемым омлетом томаго. Что же это такое, когда появилась первое упоминание об этой блюдо и как ее приготовить?
Что такое томаго и для чего он нужен
В азиатской кухне много интересных ингредиентов, один из которых – пряный омлет, о котором мы расскажем чуть подробнее.
Особенности блюда
Томогияки – оригинальный японский омлет, который используется в качестве начинки или дополнения к суши и роллам. Интересно, что он готовится на специальной сковороде под названием макикинабе, а также для его приготовления используются необычные ингредиенты – рисовое вино и уксус, изредка – саке, даси или соевый соус.
Поскольку технология приготовления яиц уникальная и сложная, далеко не каждый повар может ее осилить. Поэтому в Японии для этого существует особая поварская квалификация, и готовят его исключительно шефы.
Немного истории
Интересно, что томаго – одно из самых молодых и самых «свежих» блюд японской кухни. В Азии до XVIII века даже не думали о том, чтобы употреблять в пищу яйца в любом виде. В рецептах того времени невозможно отыскать ни одного упоминания про омлет или даже процесс варки яиц. И неудивительно, ведь сами по себе яйца стоили очень дорого и были прихотью для богатых лиц. Не говоря уже о том, что ингредиенты для томаго тоже были очень не дешевыми.
Впервые об этом блюде услышали после 60-х годов, в результате тесного сотрудничества между Японией и Америкой. Благодаря этому яйца стали более доступными и с ними начали придумывать новые рецепты, и в первую очередь создали легкий, пряный, азиатский омлет, и только потом стали использовать томаго в роллах.
Приготовление томаго в домашних условиях
Для приготовления томаго своими руками нам понадобятся:
- Яйца – 3 шт;
- Соевый уксус – 2 ст.л;
- Рисовое вино – 2 ст.л;
- Сахар – 3 ч.л;
- Соль – опционально.
Важно: готовить такой омлет лучше на антипригарной сковороде, поскольку не допускается пригорания яиц к ее поверхности.
Яйца необходимо взбить в отдельной миске, добавить к ним сахар и немного соли, венчиком тщательно перемешать.
Влить уксус, а затем рисовое вино, аккуратно размешать, доводя до однородной консистенции.
Лайфхак: чтобы сделать омлет более пышным и мягким, на этом этапе можно смесь процедить через мелкое ситечко.
На разогретую сковородку вылить растительное масло, а также часть смеси. Когда она немного поджарится, лопаточной свернуть омлет в небольшой рулетик, оставляя его на краю (бортике).
Остаток смеси вылить на свободную часть сковороды, после чего раньше готовую часть омлета выкладываем на то, что еще выпекается.
После того, как вторая часть пропечется, обращаем ее в рулет и убираем на тарелку.
Лучше подавать с гарниром из риса или к суши.
